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中式面点师五级
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使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。()
（A）对
（B）错
参考答案
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1
玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。
2
调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。()
3
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。()
4
制作粥的技术要点是：选用新米，水量()，掌握好投料顺序，先旺火后小火。
5
餐饮业成本具有变动成本比重()、成本泄漏点多等特点。
6
易引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品。()
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