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中式面点师五级
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拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。()
（A）对
（B）错
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1
()是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。
2
煮的成品特点是：爽滑、()、有汤汁、重量增加等特点。
3
活鱼肉一般是无菌的，细菌一般存在于鱼的体表、鳃和肠道。()
4
小站稻的米粒呈长粒形。()
5
奶中()的含量较低，喂养婴儿时应注意补充。
6
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。()
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