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中式面点师五级
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目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两种。()
（A）对
（B）错
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1
双卷法可分为双A卷和双反卷两种方法。()
2
包的要求是：馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求，手法正确。()
3
调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。()
4
普通面粉加工精度较粗，因而所含营养素较齐全。()
5
蒸箱的热源主要有电和水，()介质是蒸汽。
6
烤制桃酥的炉温应控制在()之间为宜。
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