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中式面点师五级
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包的要求是：馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求，手法正确。()
（A）对
（B）错
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1
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
2
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水()为宜。
3
水产类原料蛋白质含量一般为()。
4
()的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。
5
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。()
6
生物性污染主要是指微生物污染。()
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