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中式面点师五级
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卷的特点是：可以卷出各式线条流畅、花纹自如的图形。()
（A）对
（B）错
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1
面点原料初加工的卫生要求是：()，清除有害物质，初加工间卫生符合要求。
2
()具有可卷出各式线条流畅、花纹自如图形的特点。
3
制作粥的技术要点是：选用新米，水量()，掌握好投料顺序，先旺火后小火。
4
.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
5
烤制面点制品的工艺流程是：定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
6
某厨房的原材料月初结存为1000元，本月领用8000元的原材料，本月实际耗用5000元，此厨房的月末盘存额为()。
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