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中式面点师五级
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苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。()
（A）对
（B）错
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1
包的方法有包入法、()、包裹法、包捻法。
2
镶嵌法是在原料主坯的表面，露出其他原料颗粒以()成品的成型方法。
3
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。()
4
电磁炉不适宜的盛器材质为()。
5
生物膨松面坯具有体积()膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
6
燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应()。
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