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中式面点师五级
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职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。()
（A）对
（B）错
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1
.用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。
2
()的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。
3
烤制面点制品的工艺流程是：定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
4
玉米面坯制品一般采用()、烙、贴等熟制方法。
5
.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
6
稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和()。
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