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中式面点师五级
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蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。()
（A）对
（B）错
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1
下列不是水调面坯的是()。
2
煮饭时米与水的比例为1:1.35的米是()。
3
蒸箱的热源主要有电和水，()介质是蒸汽。
4
下列易引起龙葵素中毒的食物是()。
5
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
6
碳水化合物的生理功能有()。
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