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中式面点师五级
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刷油烙的温度以180℃为宜。()
(A)对
(B)错
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1
煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。
2
普通面粉加工精度较粗,因而所含营养素较齐全。()
3
食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过关是面点加工的基本内容之一。()
4
.制作炸馓子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。
5
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。()
6
大豆类蛋白质含量较高,约为(),是植物性蛋白质的优质来源。
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