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中式面点师五级
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蛋黄中()含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
（A）蛋白质
（B）脂肪
（C）能量
（D）胆固醇
参考答案
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1
炸制法适用于()面坯制品的熟制。
2
()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。
3
炸制品根据()不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
4
由于制品的要求不同，()的方法也不同，主要有对折叠和多次叠折法两种。
5
()的技法多用于带馅品种的制作。
6
用()煮粥米与水的比例以1:10为宜。
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