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中式面点师五级
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大豆类蛋白质含量较高，约为()，是植物性蛋白质的优质来源。
（A）10%～15%
（B）15%～20%
（C）30%～40%
（D）60%～70%
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1
搓条的基本要求是条圆、()、粗细一致、不起皮。
2
玉米面坯制品一般采用()、烙、贴等熟制方法。
3
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。()
4
触电者脱离电源后，应迅速采取救护措施。()
5
烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。()
6
我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
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