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中式面点师五级
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烤制桃酥的炉温应控制在()之间为宜。
（A）140～170℃
（B）180～200℃
（C）200～220℃
（D）240～280℃
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1
蒸箱的热源主要有电和水，()介质是蒸汽。
2
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。()
3
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。
4
餐饮业成本具有变动成本比重()、成本泄漏点多等特点。
5
搓条的基本要求是条圆、()、粗细一致、不起皮。
6
.饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
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