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中式面点师五级
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制作花卷的面粉以()为宜。
（A）中筋粉
（B）高筋粉
（C）低筋粉
（D）蛋白粉
参考答案
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1
温水面坯适宜于制做()之用。
2
()的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
3
用籼米煮饭米与水的比例以1:1为佳。()
4
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以()为佳。
5
用糯米( )米与水的比例以1:1.2为宜。
6
面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内()，再关闭库门。
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