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中式面点师五级
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制作花卷的面粉以()为宜。
（A）中筋粉
（B）高筋粉
（C）低筋粉
（D）蛋白粉
参考答案
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1
焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。
2
碳水化合物的生理功能有()。
3
制作米饭要根据米的()、干燥程度和新陈等因素灵活掌握加水量。
4
叠制法可分为单折和双折法两种。()
5
1克蛋白质在体内可供给的能量是()。
6
食用受污染的食品可对人体产生()或慢性中毒。
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