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中式面点师五级
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叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
（A）水
（B）盐
（C）油
（D）糖
参考答案
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1
用籼米煮粥米与水的比例以1:8为宜。()
2
生物膨松面坯具有体积()膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
3
.制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。
4
烤炉的温度在170～200℃时为()火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
5
道德是指人们在一定的()，用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准。
6
.饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
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