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中式面点师五级
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用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要()，以免破坏造型。
（A）快
（B）大
（C）重
（D）轻
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1
大豆类蛋白质含量较高，约为()，是植物性蛋白质的优质来源。
2
()是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。
3
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。
4
食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过关是面点加工的基本内容之一。()
5
用糯米煮饭米与水的比例以1:2为宜。()
6
烤炉的温度在170～200℃时为()火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
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