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中式面点师五级
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拍皮主要适宜()的制皮。
（A）澄面面坯
（B）冷水面面坯
（C）油酥面面坯
（D）层酥面面坯
参考答案
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1
()是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。
2
切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
3
.在常温下调制生物膨松面坯，()是酵母发酵的理想温度。
4
用糯米( )米与水的比例以1:1.2为宜。
5
烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。
6
炸制法适用于()面坯制品的熟制。
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