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中式面点师五级
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搓条时要用手掌跟按实()，不能用空掌心，否则不易搓匀。
（A）压制
（B）擀制
（C）揉制
（D）推搓
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1
燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具()，应调大风门。
2
由于制品的要求不同，()的方法也不同，主要有对折叠和多次叠折法两种。
3
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。()
4
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为()、标准粉和普通粉。
5
下列品种适用于蒸制法成熟的是()。
6
生物膨松面坯俗称()。
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