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中式面点师五级
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法定标准周工作时间为()小时。
（A）40
（B）48
（C）50
（D）56
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1
面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放在固定处，以便取用。()
2
使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火灾，应对准()处，左右喷射。
3
()是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
4
挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈()形。
5
摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。
6
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
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