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中式面点师五级
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食品污染按污染物的性质可分为生物性、()和物理性污染三类。
（A）动物性
（B）植物性
（C）加工性
（D）化学性
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1
工业三废污染物主要有()等。
2
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
3
面杖按()形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
4
挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈()形。
5
烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。()
6
下列不是水调面坯的是()。
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