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中式面点师五级
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正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为()。
（A）10～11%
（B）3～3.5%
（C）8～9%
（D）9～10%
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1
.煮制面点制品时，生坯要()下锅，随下随搅动，以防粘连。
2
制作花卷的面粉以()为宜。
3
.在常温下调制生物膨松面坯，()是酵母发酵的理想温度。
4
立式和面机最适用于()面坯之用。
5
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要()，以免破坏造型。
6
蒸箱的热源主要有电和水，()介质是蒸汽。
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