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中式面点师五级
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()是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。
（A）脂肪
（B）矿物质
（C）蛋白质
（D）维生素
参考答案
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1
食品污染按污染物的性质可分为生物性、()和物理性污染三类。
2
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。()
3
.制作山药粥放入山药的最佳时机是米()时。
4
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为()、标准粉和普通粉。
5
.饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
6
下列最适宜制粉的玉米是()。
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