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中式面点师五级
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碳水化合物的生理功能有()。
(A)节约蛋白质
(B)机体的构成成分
(C)贮存和提供能量
(D)以上都是
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1
.团状玉米面坯适用于()等方法成型。
2
用炸炉炸制面点品种时,应先(),再开启电源。
3
下列适宜用电饼铛制作的面点品种是()。
4
烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。
5
讲究公德要求从业人员做到(),不损害国家和集体利益。
6
直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要垂直,()。
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