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中式面点师五级
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风味米饭是在普通米饭的基础上()，或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。
（A）再调味
（B）再加工
（C）再加热
（D）再混合
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1
面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放在固定处，以便取用。()
2
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。()
3
电磁炉具有热效率高、安全性好、控温准确、清洁卫生的特点。()
4
开酥时折叠的手法是()。
5
用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以()为宜。
6
切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
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