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中式面点师五级
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稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和()。
（A）脂肪
（B）维生素
（C）矿物质
（D）以上都是
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1
冷水面坯适宜制做面条、水饺等面点品种。()
2
燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后()再点火。
3
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
4
开酥时折叠的手法是()。
5
制作手擀面条应首先将面坯()，否则会影响成品质量。
6
烤制面点制品的工艺流程是：定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
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