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中式面点师五级
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.下列采用蒸制法成熟的品种是()。
（A）小米面窝头
（B）小米面煎饼
（C）小米面贴饼子
（D）小米面发面火烧
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1
()是以电脑程序控制的。
2
下列品种适用于蒸制法成熟的是()。
3
山药粥的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。()
4
.饧发箱的工作原理是利用()将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。
5
原材料规格、质量和加工()是决定出材率高低的两大因素。
6
面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放在固定处，以便取用。()
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