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中式面点师五级
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.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
（A）小米粽子
（B）小米干饭
（C）小米面饼子
（D）小米面煎饼
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1
调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。()
2
正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为()。
3
面粉按面筋质含量的多少，可分为()、中筋粉、低筋粉。
4
开酥时折叠的手法是()。
5
烤炉的温度在170～200℃时为()火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
6
制作千层饼的酵面要发至()开，但不要发过。
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