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中式面点师五级
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镶嵌法是在原料主坯的表面，露出其他原料颗粒以()成品的成型方法。
（A）美化
（B）改变
（C）改善
（D）改良
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1
馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。
2
卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要()。
3
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
4
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。()
5
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、()等工艺制成的饭食。
6
摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。
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