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中式面点师五级
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.()是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
（A）卷制法
（B）擀制法
（C）叠制法
（D）拧制法
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1
出材率是指净料与()的比率。
2
()是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。
3
小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率()的特点。
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因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产经营管理工作。
5
制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。()
6
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。()
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