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中式面点师五级
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.用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。
（A）拌、叠
（B）搅、拌
（C）调拌
（D）抄拌
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1
面点模具的加热成形是将()的原料装入模具内，经熟制后取出。
2
清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡，然后再用清水冲洗干净。
3
搓条时要用手掌跟按实()，不能用空掌心，否则不易搓匀。
4
正确使用通心槌的手法是：()持柄，动作要协调。
5
脂类是脂肪和类脂的总称。()
6
单手揉面法又称()法。
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