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中式面点师五级
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炸制品根据()不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
（A）数量
（B）油温
（C）大小
（D）多少
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1
用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以()为宜。
2
燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应()。
3
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为()、标准粉和普通粉。
4
调制团状小米面坯使用冷水为宜。()
5
小米按性质可分为()和粳性小米两类。
6
以不切断为原则的推刀法为()。
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