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中式面点师五级
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煮的成品特点是：爽滑、()、有汤汁、重量增加等特点。
（A）韧性差
（B）韧性强
（C）外焦里嫩
（D）重量减小
参考答案
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1
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。()
2
下列品种中()不是用冷水面坯制成的。
3
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。()
4
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。()
5
用()煮粥米与水的比例以1:10为宜。
6
使用电子秤称重时，应把原料放于秤的()，以保证称量效果。
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