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中式面点师五级
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调制春卷皮的面坯加入适量的()，以增加面坯的筋力。
（A）盐
（B）糖
（C）碱
（D）矾
参考答案
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1
下列品种中()不是用冷水面坯制成的。
2
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至()温度。
3
卷的特点是：可以卷出各式线条流畅、花纹自如的图形。()
4
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。()
5
玉米面蒸饺的馅心以()为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。
6
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。()
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