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中式面点师五级
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()法适用于无筋力面坯的制皮。
（A）擀皮
（B）按皮
（C）拍皮
（D）压皮
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1
特制面粉含灰分量小于()%，最适宜制做高级宴会点心之用。
2
企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高()和经营服务水平。
3
面杖按()形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
4
原材料规格、质量和加工()是决定出材率高低的两大因素。
5
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。
6
炸制品根据()不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
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