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中式面点师五级
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面粉按面筋质含量的多少，可分为()、中筋粉、低筋粉。
（A）一般粉
（B）专用粉
（C）高筋粉
（D）富强粉
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1
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
2
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要()，以免破坏造型。
3
蛋黄中()含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
4
用干酵母发酵在()以下，不超过一小时，面团不产酸。
5
下列用拧的技法制成生坯的是()。
6
人体每日能量消耗主要由基础代谢和体力活动构成。()
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