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中式面点师五级
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制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、()可靠。
（A）安定
（B）安全
（C）安分
（D）安放
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1
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
2
防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的()和湿度。
3
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水()为宜。
4
玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型、()、甜型四类。
5
单手揉面法又称()法。
6
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。()
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