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中式面点师五级
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原材料规格、质量和加工()是决定出材率高低的两大因素。
（A）质地
（B）性质
（C）技术
（D）数量
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1
企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高()和经营服务水平。
2
()是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
3
厨房污水和废气排放应符合国家()要求。
4
()是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
5
调制团状小米面坯使用冷水为宜。()
6
玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型、()、甜型四类。
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