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中式面点师五级
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
（A）0.5
（B）0.3
（C）0.2
（D）0.1
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1
以不切断为原则的推刀法为()。
2
包的技法常与()的技法结合在一起成型。
3
()是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。
4
质量最好的玉米是产于华北地区的马齿型玉米。()
5
玉米面坯制品一般采用()、烙、贴等熟制方法。
6
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。
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