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中式面点师五级
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清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡，然后再用清水冲洗干净。
（A）食盐溶液
（B）碱溶液
（C）糖溶液
（D）醋溶液
参考答案
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1
开酥时折叠的手法是()。
2
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。()
3
男面点师正确着装要求是：纽扣齐全，工作帽端正，()。
4
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
5
叠制法可分为单折和双折法两种。()
6
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，()。
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