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中式面点师五级
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正常全脂奶粉的特征是()。
（A）冲后无团块
（B）杯底无沉淀物
（C）有牛奶的纯香味
（D）以上都是
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1
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。()
2
下列不得销售和加工的水产品有()。
3
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是()。
4
面点原料初加工的卫生要求是：()，清除有害物质，初加工间卫生符合要求。
5
制作粥的技术要点是：选用新米，水量()，掌握好投料顺序，先旺火后小火。
6
面点师良好的常规安全习惯素质的养成，是防止生产事故发生的有利保证。()
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