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中式面点师五级
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鲜蛋应在()相对湿度87%~97%的条件下贮存最好。
(A)1~5℃
(B)15~20℃
(C)20~25℃
(D)25~35℃
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1
用籼米()时,米与水的比例以1:(2.1~2.3)为宜。
2
男面点师正确着装要求是:纽扣齐全,工作帽端正,()。
3
()的成品特点是:色白,滑润爽口,口味清香。
4
炸制品根据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
5
手擀面条的成型刀法是()。
6
面坯发酵是()在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。
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