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中式面点师五级
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苦杏仁的有毒成分是()。
（A）皂素
（B）氰甙
（C）龙葵素
（D）秋水仙碱
参考答案
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1
正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为()。
2
制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。()
3
拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。()
4
调制桃酥面坯要用()方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油。
5
用籼米煮饭米与水的比例以1:1为佳。()
6
包的要求是：馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求，手法正确。()
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