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中式面点师五级
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有些蔬菜中含有()，对钙的吸收有抑制作用。
（A）草酸
（B）维生素
（C）矿物质
（D）蛋白质
参考答案
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1
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。()
2
有些蔬菜中含有()，对钙的吸收有抑制作用。
3
玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。
4
刷油烙的温度以180℃为宜。()
5
.煮制面点制品时，生坯要()下锅，随下随搅动，以防粘连。
6
()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
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