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中式面点师五级
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煮粥时米与水的比例为1:13的米是()
（A）籼米
（B）粳米
（C）香米
（D）糯米
参考答案
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1
()的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。
2
()是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。
3
小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、米质好、出米率()。
4
()的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
5
烤制桃酥的炉温应控制在()之间为宜。
6
单手揉面法又称()法。
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