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中式面点师五级
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用籼米()时，米与水的比例以1:(2.1～2.3)为宜。
（A）煮粥
（B）磨粉
（C）煮饭
（D）米粉
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1
防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的()和湿度。
2
调制春卷皮面坯揉面的手法主要是()。
3
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至()温度。
4
卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要()。
5
包的技法常与()的技法结合在一起成型。
6
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
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