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中式面点师五级
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()的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
（A）香米
（B）籼米
（C）粳米
（D）糯米
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1
苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。()
2
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。
3
.煮制面点制品时，生坯要()下锅，随下随搅动，以防粘连。
4
电子秤电池电量低时，应对电子秤()或更换电池。
5
用干酵母发酵在()以下，不超过一小时，面团不产酸。
6
餐饮业成本具有变动成本比重()、成本泄漏点多等特点。
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