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中式面点师五级
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下列不是用糊状玉米面坯制作的品种是()。
(A)玉米面小窝头
(B)玉米面贴饼子
(C)玉米面菜团子
(D)以上都是
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1
()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
2
正确使用通心槌的手法是:()持柄,动作要协调。
3
.下列采用蒸制法成熟的品种是()。
4
煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。
5
制作面点使用的衡器应经常(),以保证其精确度。
6
立式和面机最适用于()面坯之用。
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