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中式面点师五级
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调制桃酥面坯要用()方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油。
（A）搅和
（B）折叠
（C）调和
（D）抄拌
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1
.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
2
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要()，以免破坏造型。
3
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是()。
4
包的要求是：馅心居中、规格一致、形态符合成品的要求，手法正确。()
5
调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水()为宜。
6
营养是指人体()和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
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