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中式面点师五级
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下列品种适用于蒸制法成熟的是()。
（A）面包
（B）烫面饺
（C）油条
（D）烙饼
参考答案
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1
卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要()。
2
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。()
3
下列属于违反厨房基本安全行为的是()。
4
粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米。()
5
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
6
鲜蛋应在()相对湿度87%～97%的条件下贮存最好。
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