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中式面点师五级
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拨鱼面的特色是滑爽、()。
（A）吃口筋韧
（B）口感黏糯
（C）粗细均匀
（D）柔软适口
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1
食品中天然存在的放射性物质，一般不会造成食品的安全问题。()
2
煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。
3
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
4
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。()
5
饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。()
6
()是人体氮唯一来源。
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