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中式面点师五级
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拨鱼面的特色是滑爽、()。
（A）吃口筋韧
（B）口感黏糯
（C）粗细均匀
（D）柔软适口
参考答案
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1
鲜蛋应在()相对湿度87%～97%的条件下贮存最好。
2
食品污染按污染物的性质可分为生物性、()和物理性污染三类。
3
()的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。
4
蒸箱内的水要及时()，否则水垢会增厚，影响加热效果。
5
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、()等工艺制成的饭食。
6
煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入()，再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。
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