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中式面点师五级
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()是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
（A）揉面
（B）搓条
（C）下剂
（D）成形
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1
.()是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
2
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以()为佳。
3
下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是()。
4
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是()。
5
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要()，以免破坏造型。
6
()是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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